Можно неделю отдыхать в Турции, каждый день ходить на шведский стол и уехать домой с ощущением, что турецкая кухня вам уже знакома. А потом случайно зайти в небольшую локанту, заказать пиде, мезе и стаканчик чая — и обнаружить совсем другую Турцию.
За пределами отельного меню кухня здесь становится разнообразнее, проще и интереснее. Где-то пахнет мясом с углей, где-то на раскалённой поверхности пекут гёзлеме, утром на столе тесно от маленьких тарелок с сыром, оливками и овощами, а после ужина чай подают почти автоматически.
Если вы впервые едете в Турцию и не знаете, что заказывать в кафе, ресторане или на улице, начните с этого списка. Здесь собраны блюда, которые действительно стоит попробовать туристу, а не просто самые известные названия из путеводителей.
Что попробовать в Турции в первую очередь
Если не хочется разбираться в десятках незнакомых названий, начните с нескольких блюд, которые хорошо знакомят с турецкой кухней:
- дёнер — мясо с вертикального вертела, которое подают в хлебе, лаваше или на тарелке;
- кебаб — целая группа мясных блюд, приготовленных на огне;
- кёфте — мясные котлеты или изделия из фарша со специями;
- лахмаджун — тонкая лепёшка с мясной начинкой, овощами и специями;
- пиде — запечённое тесто в форме лодочки с сыром, мясом, овощами или яйцом;
- мезе — небольшие холодные и горячие закуски, которые ставят на стол сразу в нескольких тарелках;
- гёзлеме — тонкая лепёшка с начинкой;
- балык-экмек — рыба в хлебе, особенно популярная в прибрежных городах;
- баклава — слоёный десерт с орехами и сиропом;
- кюнефе — горячий десерт из тонкого теста с сырной начинкой;
- турецкий чай — обязательная часть повседневной гастрономической культуры.
Не нужно пытаться попробовать всё за один день. Гораздо интереснее менять впечатления: сегодня мясо с гриля, завтра мезе и овощи, потом рыба, а вечером — горячая пахлава или кюнефе.
Если хочется разобраться именно в традициях и особенностях национальной кухни, а не только выбрать блюда для поездки, пригодится отдельный материал о кухне Турции: особенностях, продуктах и традициях питания.
Мясные блюда турецкой кухни
Мясо на огне — одна из самых узнаваемых сторон турецкой кухни. Но слово «кебаб» здесь означает не одно конкретное блюдо. В разных регионах и заведениях оно может выглядеть и ощущаться совершенно по-разному.
Дёнер
Döner — мясо, которое готовят на вертикальном вращающемся вертеле и постепенно срезают тонкими кусочками.
На улице дёнер чаще подают в хлебе или лаваше с овощами. В ресторане это может быть полноценная тарелка с мясом, рисом, овощами и другими гарнирами.
Если привычная шаурма вам нравится, дёнер — самый понятный способ начать знакомство с турецкой кухней. Только не ждите, что в каждом месте он будет одинаковым: качество мяса, специи и гарниры сильно меняют впечатление.
Адана-кебаб
Adana kebap — длинная мясная котлета из фарша, приготовленная на широком шампуре над углями.
Блюдо обычно довольно пряное и может быть острым. Его часто подают с лепёшкой, овощами и зеленью.
Если острое не любите, лучше сразу спросить, насколько пряным получится блюдо.
Шиш-кебаб
Şiş kebap — кусочки мяса на шампуре, приготовленные на гриле.
Это один из самых понятных вариантов для тех, кто предпочитает мясо без сложных соусов и необычных сочетаний. Особенно хорош шиш-кебаб там, где его готовят непосредственно над углями.
Искендер-кебаб
İskender kebap — тонко нарезанное мясо дёнера на кусочках хлеба с томатным соусом, сливочным маслом и йогуртом.
Блюдо довольно сытное. После него уже не очень хочется заказывать ещё три закуски «на пробу», поэтому порцию лучше учитывать заранее.
Кёфте
Köfte — мясные котлеты или небольшие изделия из фарша самых разных форм и размеров.
Рецептов множество: где-то кёфте готовят на гриле, где-то жарят, используют разные специи и виды мяса. Поэтому пробовать их в разных местах бывает интереснее, чем искать какой-то единственный «правильный» вариант.
Мезе и овощные блюда
Турецкая кухня была бы слишком скучной, если бы всё в ней сводилось к мясу.
Мезе — это целая компания небольших закусок. На столе может оказаться сразу несколько тарелок: баклажаны, йогуртовые соусы, овощи, бобовые, зелень, фаршированные овощи.
Для компании это особенно удачный формат: можно заказать несколько видов мезе и понемногу попробовать каждое. А потом выбрать то, которое понравилось больше всего.
Из овощных блюд стоит обратить внимание на:
- имам-баялды — баклажан с луком, томатами и другими овощами;
- долму — овощи или листья с начинкой;
- сарму — начинку, завернутую в виноградные или другие листья;
- мерджимек-чорбасы — густой суп-пюре из красной чечевицы;
- блюда из баклажанов, кабачков, перца и других овощей, приготовленные с оливковым маслом.
Если вы не едите мясо, Турция в гастрономическом смысле вас точно не разочарует. Выбор овощных блюд здесь значительно шире, чем может показаться по туристическим меню.
Пиде, лахмаджун, гёзлеме и другая выпечка
Турецкая выпечка — отдельная причина не проводить весь отпуск на одном только дёнере.
Пиде
Pide напоминает длинную открытую лепёшку или лодочку. Начинка может быть мясной, сырной, овощной или смешанной.
Для первого знакомства хорошо взять вариант с сыром или фаршем. Есть пиде горячим, пока тесто ещё хрустит по краям, — совсем другой опыт, чем пробовать его после долгого стояния на витрине.
Лахмаджун
Lahmacun — тонкая хрустящая лепёшка с тонким слоем мясной начинки, овощами и специями.
Обычно сверху добавляют зелень и овощи, кладут немного лимона, после чего лахмаджун сворачивают и едят руками.
Это один из самых удобных вариантов для быстрого обеда: сытно, недорого по формату и без необходимости долго сидеть в ресторане.
Гёзлеме
Gözleme — тонкая лепёшка с начинкой, приготовленная на плоской поверхности.
Популярны варианты с сыром, шпинатом, картофелем или мясом.
Гёзлеме особенно приятно пробовать там, где тесто раскатывают и начиняют прямо перед вами. Туристические места иногда предлагают его как аттракцион, но сама традиция гораздо шире.
Бёрек
Börek готовят из тонкого теста с разными начинками. Внутри могут быть сыр, мясо, картофель или зелень.
Если любите выпечку, бёрек стоит попробовать утром или в качестве лёгкого перекуса. В Турции его вариантов гораздо больше, чем обычно представляют туристы.
Турецкий завтрак
Турецкий завтрак — тот случай, когда словом «завтрак» трудно описать происходящее на столе.
Перед вами появляются маленькие тарелки с сырами, оливками, помидорами, огурцами, яйцами, хлебом, мёдом, вареньем и другими продуктами. И почти обязательно — чай.
Из отдельных блюд стоит попробовать менемен — яйца с помидорами, перцем и специями.
Если хочется узнать о турецком завтраке подробнее, лучше обратиться к отдельному материалу «Завтрак по-турецки». Там эта тема раскрыта гораздо глубже, поэтому повторять весь рассказ здесь нет смысла.
Уличная еда в Турции
Иногда лучший способ познакомиться с кухней — не садиться за белую скатерть, а взять еду на ходу.
Симит
Simit — кольцеобразная выпечка с кунжутом.
Его едят самостоятельно или с сыром и другими добавками, обычно запивая чаем. Для турок это настолько привычная еда, что туристу иногда даже интереснее попробовать симит не в ресторане, а во время обычной прогулки по городу.
Балык-экмек
Balık ekmek буквально означает «рыба в хлебе».
Это простой сэндвич с рыбой, овощами и зеленью. Особенно естественно пробовать его в городах у моря.
Главное здесь — свежесть рыбы. Если место пользуется популярностью и еду готовят при вас, это обычно хороший знак.
Мидье-долма
Midye dolma — мидии с рисовой начинкой и специями.
Закуска популярна как уличная еда. С морепродуктами, однако, лучше не рисковать ради сомнительной экономии: выбирайте места с большим потоком посетителей и нормальными условиями хранения продуктов.
Кокореч
Kokoreç — блюдо из субпродуктов, приготовленных на гриле и приправленных специями.
Для многих российских туристов это уже гастрономическая территория «на любителя». Если хочется попробовать что-нибудь действительно необычное — можно рискнуть. Но для первого знакомства с турецкой кухней кокореч вовсе не обязателен.
Рыба и морепродукты
На побережье не стоит ограничиваться мясом.
В Турции готовят различные виды рыбы на гриле, запекают и жарят морепродукты, используют рыбу в простых сэндвичах и закусках.
Здесь лучше не привязываться к одному названию. Ассортимент зависит от региона, сезона и конкретного заведения. Если ресторан предлагает несколько вариантов свежей рыбы и может рассказать, что сегодня есть, это гораздо полезнее длинного списка заранее известных блюд.
А если хочется глубже разобраться именно в кухне и региональных различиях, стоит также посмотреть «Традиции турецкой кухни».
Турецкие сладости и десерты
После сытного ужина турецкие десерты могут стать отдельным гастрономическим приключением. Особенно если вы до этого были уверены, что знакомы с ними по коробке пахлавы из супермаркета.
Баклава
Baklava — тонкие слои теста с орехами и сладким сиропом.
Вариантов существует множество: отличается начинка, количество сиропа, форма и способ приготовления.
Хорошая баклава не обязательно должна быть огромной и приторной. Часто интереснее попробовать несколько небольших кусочков разных видов.
Локум
Lokum — мягкая сладость на основе крахмала и сахара с различными добавками.
Популярны варианты с орехами, фисташками и другими наполнителями.
Кюнефе
Künefe — горячий десерт из тонкого теста с сыром, сиропом и добавками.
Он совсем не похож на привычные холодные сладости. Лучше пробовать его сразу после приготовления, пока десерт ещё горячий.
Дондурма
Dondurma — турецкое мороженое с необычно плотной и тягучей текстурой.
Его часто продают уличные торговцы. Иногда покупка превращается в маленькое представление: продавец ловко вытягивает порцию специальной длинной лопаткой и не спешит отдавать её покупателю.
Что пить в Турции
Турецкий чай
Çay пьют в течение всего дня.
Его подают в небольших стеклянных стаканах — и после еды, и во время разговора, и просто потому, что настало время выпить чаю.
Для туриста это одна из самых простых возможностей почувствовать повседневный ритм страны.
Турецкий кофе
Türk kahvesi готовят из очень мелко молотого кофе и подают в маленькой чашке.
Гуща остаётся на дне, поэтому чашку не выпивают до последней капли.
Айран
Ayran — охлаждённый напиток из йогурта, воды и соли.
Он особенно хорошо подходит к мясным блюдам и приятно освежает в жаркую погоду.
Шалгам
Şalgam — традиционный кисловато-пряный напиток, особенно распространённый в южных регионах страны.
Вкус специфический. Поэтому это скорее вариант для тех, кто любит пробовать незнакомое, а не обязательный пункт программы.
Если интересуют именно традиционные напитки, можно дополнительно посмотреть материалы о турецкой национальной кухне и напитках.
Какая еда в разных регионах Турции
Турецкая кухня заметно меняется от региона к региону. Поэтому иногда гораздо интереснее спросить не «какое самое известное блюдо Турции?», а «что здесь готовят именно здесь?».
На Эгейском и Средиземноморском побережье заметнее блюда из овощей, оливкового масла, рыбы и морепродуктов.
Юго-восток Турции славится мясными блюдами, пряностями и особенно выразительной кухней. Здесь стоит обращать внимание на разные виды кебаба и местные сладости.
В Центральной Анатолии часто встречаются блюда из теста, мяса и зерновых, в том числе региональные варианты мантов.
На Черноморском побережье кухня отличается от средиземноморской: используются рыба, кукуруза и местные продукты.
Поэтому искать одно-единственное «самое настоящее» блюдо Турции бессмысленно. У кухни страны слишком много региональных характеров.
Как разобраться в турецком меню туристу
Несколько слов на турецком действительно могут пригодиться в ресторане:
- et — мясо;
- tavuk — курица;
- balık — рыба;
- peynir — сыр;
- yoğurt — йогурт;
- sebze — овощи;
- acı — острый;
- tatlı — сладкий;
- çorba — суп;
- salata — салат;
- pilav — рисовый или другой зерновой гарнир;
- ızgara — приготовленный на гриле;
- kızartma — жареный.
Если не любите острое, особенно полезно запомнить acı. А если в меню встретилось совершенно незнакомое название, не стесняйтесь спросить официанта, что входит в блюдо. Иногда достаточно пары слов, чтобы избежать неожиданного ужина.
Что попробовать вне отеля «всё включено»
All inclusive удобен, но у него есть один гастрономический недостаток: можно провести весь отпуск, почти не увидев, что едят за пределами отеля.
Хотя бы несколько раз за поездку стоит пообедать или поужинать в городе.
Для первого выхода из отеля подойдут:
- локанта — простая турецкая столовая с готовыми блюдами;
- небольшое семейное кафе;
- пекарня;
- рыбное заведение у моря;
- место, которое специализируется на кебабах;
- уличная точка с большим количеством посетителей.
Не обязательно искать дорогой ресторан. Иногда небольшая локанта даёт гораздо больше представления о повседневной турецкой еде, чем ресторан при большом отеле.
Больше общих советов о поездке и особенностях отдыха можно найти в справочнике по Турции.
Что из турецкой еды привезти домой
После поездки иногда хочется увезти с собой не только фотографии.
Для гастрономического сувенира подходят продукты с длительным сроком хранения:
- чай;
- кофе;
- локум;
- упакованные сладости;
- специи;
- сухофрукты;
- орехи;
- оливковое масло;
- продукты на основе кунжута.
Перед покупкой продуктов стоит проверить правила их ввоза в страну, куда вы возвращаетесь: ограничения для разных продуктов могут отличаться.
Если интересуют не только продукты, но и другие варианты покупок, можно посмотреть материал о сувенирах из Турции.
Частые вопросы о турецкой кухне
Какое блюдо считается главным в турецкой кухне?
Одного главного блюда нет. Кебаб — самый известный за пределами страны, но сама турецкая кухня гораздо разнообразнее: в ней есть овощные блюда, рыба, блюда из теста, супы, мезе и большое количество десертов.
Что попробовать в Турции в первую поездку?
Для первого знакомства достаточно выбрать несколько разных категорий: кебаб или кёфте, лахмаджун или пиде, мезе, гёзлеме, одно овощное блюдо, местную сладость и турецкий чай.
Так вы получите гораздо более полное представление о кухне, чем если весь отпуск будете есть только мясо.
Что попробовать в Турции, если не ешь мясо?
Обратите внимание на мезе, блюда из овощей и бобовых, имам-баялды, долму, блюда на оливковом масле, гёзлеме с овощной начинкой и различные сыры.
Что из турецкой еды любят дети?
Обычно проще начать с пиде с сыром, гёзлеме, кёфте, дёнера без острых соусов, риса, выпечки и фруктов. Состав и остроту блюда лучше уточнить перед заказом.
Где лучше пробовать турецкую кухню — в отеле или в городе?
В отеле удобно знакомиться с базовыми блюдами, но за более разнообразным опытом стоит выйти в город. В небольших кафе и локантах чаще встречается повседневная еда, которую не всегда включают в стандартное меню all inclusive.
Что из турецкой кухни обязательно попробовать?
Если выбирать совсем короткий список, начните с дёнера или кебаба, мезе, пиде или лахмаджуна, гёзлеме, одной турецкой сладости и чая.
Главное о турецкой кухне
Не пытайтесь оценить турецкую кухню по одному кебабу или ужину в отеле.
Попробуйте мясо с гриля, свежую выпечку, несколько мезе, овощное блюдо, рыбу на побережье, местную сладость и простой турецкий чай. А потом зайдите в обычную локанту и закажите то, что едят местные.
Возможно, именно это блюдо вы и будете вспоминать после возвращения домой.
Потому что турецкая кухня — это не короткий список из дёнера, пахлавы и кофе. У неё слишком много регионов, привычек и вкусов, чтобы ограничиваться туристической классикой.
Дата создания 5.01.2012
Дата последней редакции октябрь 2026 года.